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viernes, 28 de mayo de 2010

SAMA AL HORNO CON VERDURAS


INGREDIENTES para 2 personas:
-1 sama mediana (1-1.5 kilo aprox) o 2 pequeñas.
-2 cebollas medianas.
-2 calabacines medianos.
-2 tomates.
-1 lima.
-Romero.
-Medio vaso de vino blanco.
-Aceite de oliva virgen.
-Sal gorda.
PREPARACIÓN:
-Decirle al pescadero que queremos la sama para hacer al horno, así la limpiará, la descamará y le hará algunos cortes en los lomos.
-Precalentar el horno a 250 grados durante 10 minutos.
-Preparar el aderezo que usaremos durante la cocción de la sama: poner en una botella de plástico el vino blanco, la sal, el romero, un chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de agua. Agitar bien. Reservar.
-Cortar las verduras en trozos grandes para que aguanten la cocción. Los tomates ponerlos enteros pero hacerles unos cortes por los lados.
-Poner la sama en la bandeja del horno, colocar en los cortes de los lomos medias lunas de lima incrustadas. Añadir las verduras por los lados. Verter algo del líquido de la botella por encima de la sama y de las verduras.
-Meter la bandeja en el horno y bajar la temperatura a 150 grados.
-El plato está listo en unos 20-25 minutos (ir mirando de vez en cuando, las verduras suelen marcar bien el momento en que toca retirarlo del horno, y recordar que siempre es mejor que quede poco hecho que pasarnos de cocción, ya que lo primero tiene remedio y lo segundo no).
-Emplatar con un trozo de sama, un tomate y un poco de verdura.
DIFICULTAD: Fácil.
PRECIO: 15 euros.
TIEMPO: 30 minutos.
NOTAS:
-Si no consiguen samas se puede hacer con cualquier otro pescado blanco que admita horno, como besugo, merluza...

jueves, 27 de mayo de 2010

WOK DE VERDURAS Y GAMBAS


INGREDIENTES para 2 personas:
-500 grs de gambas peladas.
-1 cebolla.
-4 espárragos trigueros.
-1 pimiento rojo.
-1 calabacín.
-1 bandeja de setas.
-4 dientes de ajo.
-Aceite de oliva virgen.
-Medio vasito de vino blanco.
-Sal gorda.
-Cúrcuma.
PREPARACIÓN:
-Trocear la cebolla en media luna y poner en wok sin aceite y un puñado de sal con el fuego al mínimo. Añadir enseguida los espárragos troceados pequeños y el pimiento igual.
-Cuando esté pochado todo añadir el calabacín troceado pequeño. Cuando esté todo blandito añadir el vino y subir el fuego. Cuando se reduzca bajar de nuevo el fuego.
-En una sartén poner los ajos picados no muy finos y un poquito de aceite. Añadir las gambas y saltearlas 2 minutos. Añadirlas al wok con las verduras y echar cúrcuma. Dejar hacer 2-3 minutos y apagar.
DIFICULTAD: Baja.
PRECIO: 7 euros.
TIEMPO: 30 minutos.

miércoles, 26 de mayo de 2010

SOPA DE MELÓN


INGREDIENTES para 2 personas:
-1 melón maduro.
-Jamón ibérico.
-Aceite de oliva virgen.
-Hierba huerto.
-Sal gorda.
PREPARACIÓN:
-Limpiar bien el melón de pipas y piel y meter en batidora con una pizca de sal. Pasar por un pasapuré para quitar alguna hebra que se haya quedado. Meter en la nevera.
-Colocamos algunas lonchas de jamón ibérico en el horno a deshidratar a unos 120 grados hasta que estén duras. Cuidado que no se quemen.
-Ponemos en el mortero la hierba huerto troceada y un buen chorro de aceite de oliva y trituramos. Reservar.
-Para emplatar servimos la sopa de melón, le ponemos unas virutas de jamón ibérico deshidratado en el centro, unas hojitas de hierba huerto en una esquina y un chorro de aceite de oliva con la hierba huerto decorando.
DIFICULTAD: Fácil.
TIEMPO: 20 minutos.
PRECIO: 5 euros.

martes, 25 de mayo de 2010

PULPO A LAS QUINCE DELICIAS


Hoy vamos a preparar un pulpo a la vinagreta al que le añadiremos tantas cosas que nos quedará un plato muy completo y sabroso.
INGREDIENTES para 2 personas:
-1 pulpo de unos 700-1000 gramos.
-Hojas de lechuga.
-Berros (si no se consiguen se pueden sustituir por canónigos).
-2 zanahorias medianas.
-2 tomates maduros.
-1 cebolla grande.
-Medio pepino.
-Medio pimiento verde.
-4 rabanitos.
-Un trozo de papayo (100 grs).
-8 fresas.
-8 uvas negras.
-2 kiwis.
-1 naranja.
-Unas hojas de hierba huerto.
-Aceite de oliva virgen.
-Vinagre de manzana.
-Sal fina.
PREPARACIÓN:
-Si el pulpo es congelado, descongelarlo (si es fresco hay que congelarlo primero para romperle las fibras y que quede blando). Poner agua a hervir sin sal en una olla. Se puede añadir media cebolla y laurel. Cuando esté hirviendo, se sumerge con una tenedor tres veces el pulpo y se vuelve a sacar (esta técnica se llama "asustar al pulpo"), y finalmente se deja dentro de la olla. Tapar.
-Cuando hayan pasado unos 20-25 minutos se pincha con un tenedor en la parte central, y cuando se pueda pinchar bien se apaga y se deja reposar 15 minutos para evitar que se le caiga la piel. Se escurre el agua, se pone agua fría y se enfría el pulpo, luego se escurre y se corta en trozos no demasiado grandes. Reservar.
-En un bol grande se ponen todos los ingredientes cortados pequeñitos y se añade el pulpo.
-En una taza se echan las hojas de hierba huerto picadas, un poco de sal, un chorrito de vinagre, el zumo de media naranja y un buen chorro de aceite de oliva. Se mezcla bien y se vierte por encima de los ingredientes del bol.
-Para emplatar se sirve con unas hojas de hierba huerto por encima y se pone un trozo de la media naranja cortada en rodajas por un lado.
DIFICULTAD: Baja-media (requiere cogerle el punto al pulpo).
PRECIO: 12 euros.
TIEMPO: 30 minutos.

lunes, 24 de mayo de 2010

MUSLO DE POLLO RURAL EN ADOBO CON "TALLARINES" DE VERDURAS

INGREDIENTES para 2 personas:
-2 muslos completos de pollo rural (decirle al carnicero que nos los abra para hacer a la plancha).
-1 zanahoria.
-1 cebolla.
-1 calabacín.
-Media berenjena.
-15 gramos de piñones.
-3 dientes de ajo.
-Perejil en ramillete fresco.
-Aceite de oliva virgen.
-Sal gorda, jengibre y cúrcuma.
PREPARACIÓN:
-En un mortero poner los dientes de ajo picados finitos, una buena rama de perejil troceada, un poco de sal gorda y un chorrito de aceite. Machacar e ir añadiendo aceite hasta obtener una pasta semilíquida. Untar bien con ella los muslos de pollo, dejando un poquito sin usar. Reservar.
-En una sartén o wok poner la cebolla cortada en media luna muy finita y la zanahoria cortada en tiras longitudinales finas con un poco de sal y sin aceite y el fuego al mínimo. Cuando esté todo pochado añadir el calabacín y la berenjena cortados igual que la zanahoria. Añadir los piñones.
-Cuando esté todo pochado espolvorear jengibre y cúrcuma (tener cuidado de no pasarse porque son 2 especias potentes y es fácil que se sature el sabor) y verter un buen chorro de aceite de oliva. Dejar 1 minuto y apagar.
-En una sartén sin aceite y con el fuego al medio poner los muslos de pollo. Dejar que se hagan bien. Voltear varias veces si es preciso (tiempo aproximado 10 minutos).
-Para emplatar poner un muslo de pollo y untar con el sobrante del mortero. De guarnición un poco de la verdura con un poco de perejil en rama por encima.
TIEMPO: 30 minutos.
DIFICULTAD: Baja.
PRECIO: 10 euros.

viernes, 21 de mayo de 2010

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES para 2 personas:
-500 grs de gambas congeladas.
-4 dientes de ajo.
-2 guindillas.
-Aceite de oliva virgen y perejil.
PREPARACIÓN:
-Poner en una cazuela de barro los dientes de ajo cortados no muy finos, las 2 guindillas y un buen chorro de aceite, con el fuego a media potencia.
-Cuando estén los ajos dorados añadir las gambas que previamente se habrán descongelado, escurrido y secado con servilletas de papel.
-Dejar unos 3-5 minutos y servir en la misma cazuela, añadiendo un poco de perejil picado por encima antes.
TIEMPO: 15 MINUTOS.
PRECIO: 5 euros.
DIFICULTAD: Baja.
NOTAS:
-No abusar de este plato ya que los fritos en exceso son perjudiciales.

jueves, 20 de mayo de 2010

HUEVOS RELLENOS

Esta receta está dedicada a Olo y Ale, que se están iniciando en la paleodieta y necesitan recetas sabrosas. Va por ustedes, amigos!!!
INGREDIENTES para 2 personas:
-6 huevos de campo.
-1 cebolla mediana.
-100 grs de salmón ahumado.
-Unas hojas de lechuga de roble.
-1 diente de ajo.
-Semillas de sésamo.
-Curry, aceite de oliva virgen y sal gorda.
PREPARACIÓN:
-Para hacer la mayonesa, ponemos en un vaso de batidora un huevo, el diente de ajo, un pelín de sal y batimos. Luego vamos añadiendo poco a poco sin parar en ningún momento de verter aceite de oliva, hasta que obtengamos una pasta semilíquida. Reservar.
-Ponemos los 5 huevos restantes a hervir en una cazerola. Dejar 7 minutos. Apagar y enfriar con agua fría. Dejar reposar.
-En una sartén sin aceite y con el fuego al mínimo ponemos la cebolla troceada muy finita y pequeña, con un poco de sal. Cuando esté pochada añadimos curry con alegría y apagamos.
-Troceamos muy pequeñito el salmón ahumado. Reservar.
.Troceamos muy pequeñita la lechuga. Dejar unas hojas para el emplatado. Reservar.
-Pelamos los huevos, los partimos a la mitad y sacamos las yemas, las cuales ponemos en un recipiente donde haremos la mezcla del relleno.
-En dicho recipiente añadimos el salmón, la cebolla, un poco de mayonesa, la lechuga y un chorrito de aceite. Mezclamos bien hasta que nos quede una pasta con consistencia. Probamos para rectificar el punto de sal y de curry.
-Emplatamos metiendo la pasta con una cucharita en las mitades de los huevos y añadimos un poco de mayonesa por encima. Ponemos un poco de lechuga entre los huevos para separar y decorar. Espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima y a la mesa.
DIFICULTAD: Baja.
PRECIO aprox: 8 euros.
TIEMPO de preparax: 20 minutos.

martes, 18 de mayo de 2010

FAJITAS VERDES RELLENAS DE POLLO Y VERDURAS

Hoy aprenderemos una versión más sana de las clásicas fajitas, y lo haremos sustituyendo las fajitas por hojas de lechuga. También aprenderemos a hacer guacamole. Vamos!!
INGREDIENTES  para 4 personas:
-600 grs de pechugas de pollo rural.
-2 cebollas.
-2 zanahorias.
-2 calabacines.
-1 lechuga grande.
-1 aguacate maduro.
-1 diente de ajo.
-1 limón.
-Aceite de oliva virgen.
-Sal gorda, pimientas y curry.
PREPARACIÓN:
-El guacamole se prepara echando en un vaso de batidora el aguacate, el zumo de un limón, el diente de ajo, una pizca de sal, un chorro de aceite de oliva virgen y un poquito de agua. Batir bien hasta obtener una pasta semilíquida. Probar para corregir el punto de sal. Reservar.
-En un wok echamos las cebollas cortadas en media luna y las zanahorias cortadas en cuadraditos pequeños con un poco de sal gorda, sin aceite y con el fuego siempre al mínimo.
-Cuando esté todo pochado, añadir los calabacines troceados finitos.
-Cuando estén las verduras blanditas añadir las pechugas de pollo troceadas en tiras finitas del tamaño de un meñique. Salpimentar, añadir curry con alegría y echar un chorro de aceite virgen. Remover y dejar hacer 5 minutos. Apagar y reservar.
-Lavar las hojas de lechuga con cuidado de que no se rompan. Elegir las más grandes. Colocar en una fuente.
-Para emplatar se coloca en la mesa la fuente con las hojas de lechuga, otra fuente con el pollo con verduras y un bol con el guacamole. Cada uno se sirve una hoja de lechuga en el plato, dentro coloca la mezcla del pollo con las verduras y añade un poco de guacamole. Se cierra como si fuera una fajita y se come con las manos. En caso de que sea dificultoso porque se salga o porque sea muy grande se puede comer con tenedor y cuchillo.
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO aprox: 30 minutos.
PRECIO aprox: 10 euros.

lunes, 17 de mayo de 2010

PERAS AL VINO

INGREDIENTES para 4 personas:
-4 peras grandes, no demasiado maduras.
-Media botella de vino tinto (se recomienda que sea medianamente bueno).
-375 cl de agua (lo que falte para rellenar la botella de vino tinto).
-Canela en rama y en polvo.
-Cáscara de naranja.
-Miel oscura.
PREPARACIÓN:
-Pelar las peras y dejarles el rabito.
-Poner el vino y el agua a hervir en una cazuela, añadir las peras, a fuego lento.
-Cuando estén casi hechas (pinchar con tenedor) añadir la canela en rama y un poco de miel.
-Dejar unos minutos y apagar. Servir con canela espolvoreada por encima y un poquito de miel.
DIFICULTAD: Baja.
PRECIO aprox: 10 euros.
TIEMPO de preparación: 30 minutos.
NOTAS:
-La receta original lleva 100 grs de azúcar que se añaden al caldo para que haga almíbar. En la paleodieta sustituimos por miel con moderación y por la canela. Al servir con canela espolvoreada y un chorrito de miel queda igualmente dulce.
-Las personas con sobrepeso, diabetes o acné abstenerse de añadir miel.

viernes, 14 de mayo de 2010

ENSALADA DE VERANO

Ahora que ya llegan los calores, vamos con una ensalada fresquita.
INGREDIENTES para 4 personas:
-1 bolsa de rúcula.
-2 naranjas.
-250 grs de fresas.
-2 kiwis.
-1 papayo.
-1 trozo de sandía.
-2 plátanos.
-1 ramillete de hierba huerto (también sirve menta).
-50 grs de pasas.
-50 grs de nueces.
-1 lima.
-Aceite de oliva virgen y sal gorda.
PREPARACIÓN:
-En un mortero poner la hierba huerto (reservar un poquito para decorar), una pizca de sal y el zumo de la lima. Machacar e ir añadiendo aceite de oliva hasta obtener una pasta semilíquida.
-En un bol poner de fondo la rúcula, y encima la fruta troceada, colocando los gajos de naranja enteros formando un diseño geométrico y las demás frutas en medio de los mismos. Añadir las pasas y las nueces.
-Verter la pasta semilíquida por encima y servir con una ramita de hierba huerto.
DIFICULTAD: Baja.
PRECIO aprox: 7 euros.
TIEMPO  de preparación: 15 minutos.

jueves, 13 de mayo de 2010

VIEJA A LA ESPALDA CON PAPAS ARRUGADAS Y MOJO DE CILANTRO

Buenas, para hoy tenemos un clásico de la cocina canaria (yo soy canario). Los que no tengan la suerte de vivir aquí y no consigan vieja (un tipo de pescado blanco), pueden sustituirlo por sama, abadejo, cherne o cualquier otro pescado blanco que admita esta técnica.
INGREDIENTES para 2 personas:
-2 viejas medianas (de 500 grs aprox).
-6 papas pequeñas.
-1 ramillete de cilantro.
-2 dientes de ajo.
-Sal gorda y aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN:
-El mojo de cilantro se prepara en un mortero. Se echan los ajos picaditos finos, un poco de sal gorda, el cilantro y un poco de aceite. Se va moliendo hasta conseguir una pasta verde que noquede ni muy sólida ni muy líquida, añadiendo aceite poco a poco. Reservar.
-Las papas arrugadas se hacen en un caldero con agua de mar (idealmente). Para los que no tengan acceso a ella, se pone poca agua y bastante sal gorda y se ponen a hervir hasta que se puedan pinchar con un tenedor. Reservar.
-Las viejas a la espalda se hacen en una sartén plana y grande, sin aceite y con el fuego al mínimo. Se colocan con la piel y las escamas hacia abajo y no se mueve ni se gira durante todo el proceso. Cuando la carne se vuelva blanca se apaga y se despega y listo.
-Para emplatar se sirve la vieja con las papas a un lado y el mojo de cilantro por encima de ellas.
TIEMPO de preparación: 30 minutos.
DIFICULTAD: Media (por el mojo).
PRECIO aprox: 15 euros.
NOTAS:
-Las papas o patatas no son un alimento ideal, por lo que se recomienda su consuma con moderación. Las batatas o boniatos son más sanos, pero en este plato quedan mucho mejor las papas.

miércoles, 12 de mayo de 2010

TIRAS DE AÑOJO CON VERDURAS

INGREDIENTES para 3 personas:
-1000 grs de carne de añojo (vaca, fijarse bien que tenga algo de grasa infiltrada, como el jamón de bellota).
-2 cebollas.
-2 calabacines.
-2 zanahorias.
-2 dientes de ajo.
-Cúrcuma, jengibre, sal gorda y aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN:
-Trocear la carne en tiras del tamaño de un meñique y colocarlas en una bandeja. Espolvorear con la cúrcuma, el jengibre, la sal y un chorro de aceite. Añadir los ajos troceados finitos. Mezclar con las manos y dejar reposar fuera de la nevera mientras cocinamos.
-Colocar la cebolla cortada en media luna y las zanahorias en aros en un wok con un puñado de sal gorda, sin nada de aceite, y con el fuego al mínimo. Dejar pochar removiendo de vez en cuando con una espátula de madera.
-Cuando estén blandas, añadir los calabacines troceados del tamaño de los aros de las zanahorias.
-Cuando esté todo pochado, añadir la carne.
-Dejar que se haga un poco pero no demasiado (vigilar el centro de las tiras y que quede rojo en el centro).
-Apagar, dejar reposar 5 minutos y servir.
TIEMPO de preparación: 45 minutos.
DIFICULTAD: Baja.
PRECIO aproximado: 10 euros.

martes, 11 de mayo de 2010

FILETE DE HALIBUT EN SALSA DE NUECES

Buenas a todas y a todos, regresamos tras unos días de silencio informático debido a problemas de acceso allá donde estaba (las merecidas vacaciones). Para hoy vamos a aprender a realizar un plato muy vistoso y gustoso, y por supuesto sano, como siempre.
INGREDIENTES para 2 personas:
-800 gramos de filetes de Halibut.
-100 grs de nueces.
-Algunas hojas de lechuga.
-2 cebollas medianas.
-Medio limón.
-Un ramillete de perejil (también puede usarse cilantro o cualquier otra hierba aromática).
-Aceite de oliva virgen, sal gorda y pimientas.
PREPARACIÓN:
-Colocar las cebollas cortadas en media luna en una sartén con un puñadito de sal gorda sin aceite ni nada, con el fuego al mínimo y dejar que se pochen (que suden), removiendo de vez en cuando con una espátula de madera. Si es necesario (si vemos que se pega) añadir un pelín de agua o vino blanco. Reservar.
-Para preparar la salsa, meter en un vaso de batidora las nueces, el perejil (guardar un poquito aparte), el zumo de medio limón, un chorro de aceite, algo de sal y un toque de pimientas. Batir y probar para rectificar el punto de sal, de aceite y de pimientas. Reservar.
-Hacer a la plancha sin aceite o con una gota los filetes de Halibut. Se recomienda que no se dejen demasiado tiempo para que no queden muy hechos (como un minuto por cada lado). Reservar.
-Para emplatar, colocar en cada plato unas hojas de lechuga (1 sóla si son muy grandes), cubrir la hoja con la cebolla pocha, colocar encima el filete de Halibut y añadir generosamente unas buenas cucharadas de la salsa de nueces. Decorar con una ramita de perejil.
TIEMPO  de preparación: 30 minutos.
DIFICULTAD: Baja.
PRECIO aproximado: 12 euros.