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jueves, 29 de abril de 2010

SALMOREJO

Vamos a realizar un plato típico del sur de la península, aunque con algunas variaciones para que encaje en el concepto paleodieta.
INGREDIENTES para 4 personas:
-1 kilo de tomates maduros.
-Medio pepino.
-Media cebolla.
-2 dientes de ajo.
-Medio pimiento.
-6 huevos camperos.
-Bonito en conserva de aceite de oliva (500 grs).
-Aceite de oliva virgen, vinagre de manzana y sal gorda.
PREPARACIÓN:
-Poner en una olla los tomates lavados y cortados, el pepino, la cebolla, el pimiento y los ajos. Añadir agua, sal, aceite de oliva virgen y un chorrito de vinagre de manzana. Batir bien o si se dispone de vaso americano hacerlo en él. Probar para rectificar de sal, vinagre y aceite.
-Poner los huevos a cocer, unos 7-8 minutos. Trocear.
-Servir en plato hondo con los huevos y el bonito en el fondo. Añadir un chorro de aceite de oliva virgen por encima.
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO: 20 minutos.
PRECIO aprox: 12 euros.

miércoles, 28 de abril de 2010

HUEVOS AL PLATO

Hoy aprenderemos a realizar este plato clásico pero con algunas variaciones...
INGREDIENTES  para 2 personas:
-6 huevos camperos.
-1 cebolla.
-3 tomates.
-6 espárragos.
-2 dientes de ajo.
-100 grs de jamón ibérico.
-Sal, pimentón picante y aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN:
-Colocar en una fuente de barro (preferentemente, si no se tiene se puede usar una cacerola baja y grande o una sartén de las mismas características) la cebolla troceada en media luna con un poco de sal gorda y los ajos troceados grandes a pochar, con el fuego al mínimo.
-Cuando estén pochados, añadir los tomates troceados en cuñas y un chorro de aceite de oliva virgen.
-Cuando el tomate esté hecho, añadir los espárragos en hexágono, y los huevos sin que se rompa la yema entre los espárragos.
-Espolvorear un poco de pimentón picante y dejar que se hagan los huevos. Cuando estén hechos, apagar, colocar las lonchas de jamón ibérico por encima y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO: 30 minutos.
PRECIO aprox: 10 euros.

martes, 27 de abril de 2010

ENSALADA REGENERADORA

INGREDIENTES para 2 personas:
-Media lechuga rizada.
-2 naranjas.
-Medio pepino.
-1 aguacate.
-1 ramillete de cilantro fresco.
-4 tomates maduros.
-Arándanos, cerezas deshidratadas y pasas (75 grs).
-Nueces, almendras y avellanas (75 grs).
-4 dientes de ajo.
-Sal y aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN:
-Lavar y trocear la lechuga con las manos. Colocar de fondo en una fuente ancha.
-Ir colocando encima y en círculos concéntricos de fuera hacia dentro lo siguiente bien lavado y troceado: naranjas (troceadas en 2 mitades cada gajo), pepino (en cuadrados), tomates (en cuñas), aguacates en cuñas y la fruta y los frutos secos en el centro.
-En un mortero poner los ajos picados, un pellizco de sal y el cilantro, y moler con un poco de aceite de oliva virgen pero sin que llegue a hacerse mojo (salsa). Verter por encima de los círculos concéntricos.
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO de preparación: 15 minutos.
PRECIO aproximado: 6 euros.

lunes, 26 de abril de 2010

FUMET DE PESCADO (caldo de pescado)

Para hoy tenemos una receta de esas imprescindibles, pues aprenderemos a preparar fumet o caldo de pescado, el cual podremos congelar y utilizar cuando nos convenga como base para realizar otros platos más elaborados.
INGREDIENTES:
-2 litros de agua.
-1 cabeza de pescado fresco (merluza, mero, pescado blanco preferentemente) y la espina central.
-1 cebolla grande.
-1 zanahoria.
-1 ramita de apio.
-Perejil y laurel.
PREPARACIÓN:
-Se llena una olla con el agua, SIN SAL, y se pone a hervir.
-Cuando hierva se añade el pescado y las verduras troceadas con el apio, perejil y laurel.
-Con el fuego a la mitad se deja 20 minutos, espumando de vez en cuando (suele salir espuma).
-Apagar, corregir el punto de sal y dejar reposar una noche en nevera. Al día siguiente colarlo y usar o congelar.
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO de preparación: 25 minutos.
PRECIO aproximado: 3 euros.
NOTAS:
-Hay otra manera de finalizarlo y es que al colarlo se retiran el pescado pero se dejan las verduras y se pasa por la batidora. De esta manera tiene más sustancia.

domingo, 25 de abril de 2010

MANZANAS AL HORNO

Vamos con un postre facilísimo y sanísimo, con efecto prebiótico (alimento para las bacterias "buenas" del intestino).
INGREDIENTES para 4 personas:
-4 manzanas.
-Miel y canela.
PREPARACIÓN:
-Quitar el corazón de las manzanas.
-Colocar en la bandeja del horno con agua en la base. Poner el horno a 150 grados durante unos 40 minutos.
-Cuando se partan por los lados están listas.
-Servir con un chorrito de miel por encima y con canela espolvoreada.
DIDICULTAD: Baja.
TIEMPO de preparación: 1 hora.
PRECIO aproximado: 2 euros.
NOTAS:
-Las personas con problemas de sobrepeso, diabetes o acné prescindir de la miel.

sábado, 24 de abril de 2010

CALAMARES CON CEBOLLA AL CURRY

INGREDIENTES para 3 personas:
-1 kilo de calamares en anillas.
-2 cebollas grandes.
-1 calabacín grande.
-1 vasito de vino blanco.
-Curry, pimientas, sal gorda y aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN:
-Cortar las cebollas en media luna y poner en wok con puñado de sal gorda y fuego al mínimo.
-Cuando esté pochada, añadir el calabacín troceado pequeño.
-Verter el vino blanco y un poco de agua. Subir el fuego.
-Cuando esté reducido añadir los calamares, pimientas y curry con alegría. Bajar de nuevo el fuego.
-Tras unos aproximadamente 30 minutos estará todo ligado, en ese momento añadir un chorro de aceite de oliva, dejar 5 minutos más y apagar.
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO de preparación: 50 minutos.
PRECIO aproximado: 5 euros.

viernes, 23 de abril de 2010

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS

INGREDIENTES para 4 personas:
-4 aguacates maduros.
-500 grs de gambas.
-4 tomates maduros medianos.
-1 huevo campero.
-1 diente de ajo.
-1 lata de espárragos.
-Aceite de oliva virgen, eneldo fresco y sal.
PREPARACIÓN:
-Hervir las gambas. Escurrir y reservar en la nevera.
-Cortar los aguacates en 2 mitades y quitar la pepita. Dejar la cáscara.
-Trocear muy pequeños los tomates y los espárragos.
-Preparar una mayonesa con el diente de ajo, una pizca de sal, el eneldo, el huevo campero e ir añadiendo aceite de oliva virgen hasta obetener una textura de mayonesa (con una batidora de brazo).
-Rellenar los aguacates con los tomates y los espárragos. Añadir por encima un poco de mayonesa casera y servir con una ramita de eneldo fresco por encima.
DIFICULTAD: Media (la preparación de la mayonesa requiere técnica y práctiCA.
TIEMPO aproximado: 25 minutos.
PRECIO aprox: 10 euros.

jueves, 22 de abril de 2010

COSTILLAS DE TERNERA ECOLÓGICA CON VERDURAS

INGREDIENTES para 3 personas:
-1 kilo de costillas de ternera ecológica.
-2 cebollas medianas.
-4 zanahorias medianas.
-4 tomates maduros medianos.
-1 batata grande.
-4 dientes de ajo.
-Vino blanco.
-Comino en polvo, pimientas, sal gorda y aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN:
-Poner en un mortero los dientes de ajo picaditos muy finos con un puñadito de sal gorda y añadir aceite de oliva virgen hasta formar una pasta. Untar las costillas con esta pasta y dejar macerar mínimo 30 minutos.
-Colocar en una cazuela la batata cortada en cuadrados medianos con un poco de sal. Escurrir y reservar cuando estén.
-Poner en una cazuela grande las cebollas cortadas en media luna y las zanahorias cortadas en rodajas finitas con un puñado de sal gorda y el fuego al mínimo. Tapar.
-Cuando esté la verdura pochada añadir un chorro de vino blanco y subir el fuego un poco.
-Cuando se reduzca añadir los tomates troceados.
-Añadir un chorro de aceite de oliva con el fuego siempre al mínimo.
-Añadir un poco de agua para que se vaya formando una salsa.
-En una sartén dorar las costillas bien por todos los lados y reservar.
-Añadir a la cazuela las costillas y mantener tapadas y con la salsa que las cubra, el fuego al mínimo.
-Normalmente este tipo de guisos tarda unas 2 horas en que se ablande la carne. Ir vigilando y probando con un tenedor.
-Cuando falten unos 15 minutos, añadir las batatas.
-Apagar y dejar reposar 15 minutos antes de servir.
DIFICULTAD: Media.
TIEMPO de preparación: 3 horas.
PRECIO aproximado: 20 euros.
NOTAS:
-Si no se consiguen costillas de ternera ecológicas se puede hacer con carne para estofado, como siempre vigilar que sea buena carne por la grasa infiltrada (veteada como el jamón ibérico).
-Las personas con problemas de sobrepeso, diabetes o acné abstenerse de añadir batata.

miércoles, 21 de abril de 2010

CARPACCIO DE LANGOSTINOS

Vamos con una receta diferente que evocará nuevas sensaciones en quienes tengan la suerte de probarla, anímense y háganla e inviten a sus conocidos y disfruten todos juntos de esta maravilla de plato.
INGREDIENTES para 4 personas:
-1 kilo de langostinos congelados.
-1 lima.
-Aceite de oliva virgen, aceto balsámico, sal en escamas, canela, eneldo fresco, pimientas y nuez moscada.
PREPARACIÓN:
-Descongelar los langostinos. Pelarlos. Guardar las cabezas para hacer un fumet. Limpiar las tripas de cada langostino (tiene 2, una en el lomo y otra en la barriga, las 2 en sentido longitudinal), para lo cual hay que disponer de un buen cuchillo y hacer un corte muy fino a lo largo de la tripa. Limpiar bien. Aplastar el langostino con el mismo cuchillo sobre una tabla de madera. Abrir con cuidado por la mitad dejando las 2 mitades unidas (como si fuese un libro). Ir colocando en una bandeja.
-Para preparar el aliño, exprimir la lima, echar en una taza y añadir un chorrito de aceto balsámico, un buen chorro de aceite de oliva virgen, pimientas en molinillo, canela y nuez moscada. Mezclar bien y verter por encima de los langostinos. Meter en la nevera mínimo 1 hora antes de servir (mejor 2 o más).
-En el momento de servir añadir sal en escamas por encima y presentar con una ramita de eneldo en el centro.
DIFICULTAD: Media (el arte de limpiar y abrir los langostinos se adquiere con el tiempo, aunque sobre todo es clave la paciencia y hacerlo sin prisa).
TIEMPO de preparación: 1 hora.
PRECIO aproximado: 15 euros.

martes, 20 de abril de 2010

REVUELTO DE PUERROS Y GAMBAS

INGREDIENTES para 2 personas:
-6 huevos camperos.
-1 puerro grande.
-500 grs de gambas congeladas.
-4 dientes de ajo.
-1 ramita de perejil, pimientas, sal gorda y aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN:
-Descongelar las gambas y escurrirlas. Reservar.
-Trocear el puerro en anillas finas y ponerlo en una sartén con un puñado de sal gorda. y el fuego bajo.
-Cuando esté pochado, añadir un chorrito de aceite virgen y echar los ajos picaditos, bajar el fuego al mínimo.
-Añadir las gambas y dorarlas, subir un pelín el fuego. Espolvorear las pimientas en molinillo.
-Echar los huevos batidos, dejar que cuajen e irlos despegando con espátula de madera y mucho amor.
-Apagar cuando todavía quede un mínimo de huevo líquido para que el revuelto quede jugoso.
-Servir con el perejil picado por encima y una ramita a un lado.
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO de preparación: 20 minutos.
PRECIO aproximado: 6 euros.

lunes, 19 de abril de 2010

COGOLLOS DE LECHUGA A LA MENTA

INGREDIENTES para 4 personas:
-1 bandeja de cogollos de lechuga.
-1 mango.
-1 granadina.
-1 ramillete de menta fresca.
-100 grs de salmón ahumado.
-1 naranja.
-Aceite de oliva virgen y sal.
PREPARACIÓN:
-Cortar el mango en daditos pequeños. Desgranar la granadina. Exprimir la naranja. Trocear muy pequeño el salmón ahumado. Mezclar todo en un bol.
-Lavar y colocar en una bandeja los cogollos. Rellenar con la mezcla de frutas y salmón.
-Aliñar con la mezcla en una taza del zumo de naranja, el aceite de oliva y un pelín de sal.
-Servir con una hojita de menta por encima.
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO de preparación: 15 minutos.
PRECIO aproximado: 10 euros.

domingo, 18 de abril de 2010

CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES para 4 personas:
-6 calabacines medianos.
-500 grs de gambas congeladas.
-1 cebolla grande.
-2 zanahorias medianas.
-3 dientes de ajo.
-3 tomates maduros.
-Curry, albahaca fresca, sal y aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN:
-Cortar los calabacines por la mitad longitudinalmente y sacar con cuidado el contenido con una cucharita de manera que queden huecos. Reservar la pulpa. Colocar las mitades boca arriba en la bandeja del horno donde previamente se ha colocado papel de aluminio. Poner el horno a 150 grados y dejar unos 15-20 minutos. Sacar los calabacines en la bandeja.
-Poner en una sartén/wok la cebolla cortada en media luna y las zanahorias cortadas en juliana muy finas con un puñado de sal gorda y el fuego al mínimo. Cuando estén pochadas añadir los tomates troceados y la pulpa de los calabacines. Dejar que se hagan con el fuego al mínimo.
-En otra sartén poner los dientes de ajo picados no muy finos con un chorro de aceite de oliva virgen. Saltear las gambas. Añadirlas a la verdura en la sartén/wok. Espolvorear curry con alegría. Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen. Dejar 2 minutos y apagar.
-Rellenar con una cuchara los calabacines. Volver a introducir en el horno a 150 grados y dejar 5 minutos.
-Sacar del horno y servir con una hoja de albahaca fresca por encima.
DIFICULTAD: Media.
TIEMPO de preparación: 1 hora.
PRECIO aproximado: 8 euros.

sábado, 17 de abril de 2010

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES para 2 personas:
-1 pulpo de alrededor de 1 kilo (si se compra fresco hay que congelarlo 48 horas y luego descongelarlo, para romperle las fibras y que no quede duro; si se compra congelado sólo hay que descongelarlo).
-1 cebolla grande.
-1 batata de unos 500 grs.
-Pimentón picante, aceite de oliva virgen y sal gorda.
PREPARACIÓN:
-Poner a cocer la batata cortada en rodajas finas con un poquito de sal. Cuando estén escurrir y reservar.
-Poner una cacerola con agua sin sal a hervir. Si se desea se le puede añadir media cebolla y algo de laurel. Cuando esté hirviendo, se sumerge el pulpo y se saca de nuevo, repitiendo esta operación 3 veces antes de dejarlo definitivamente dentro del agua (a esta técnica se la conoce como "asustar al pulpo").
-Dejar cocer unos 20-25 minutos (ir pinchando con un tenedor en la zona que está justo debajo de la cabeza; cuando se pueda clavar el tenedor sin que ofrezca demasiada resistencia es el momento de apagar el fuego). Una vez apagado dejar tapado 15 minutos para evitar que se caiga la piel.
-Cortar la cebolla en media luna y colocaer en el fondo de una fuente plana. Añadir encima la batata. Por último añadir el pulpo, troceado en dados no demasiado grandes.
-Condimentar con pimentón picante, sal gorda y un buen chorro de aceite de oliva virgen.
DIFICULTAD: Media (hay que cogerle el punto al pulpo; que no se nos quede duro pero tampoco excesivamente blando).
TIEMPO de preparación: 40 minutos.
PRECIO aproximado: 8 euros.
NOTAS:
-Las personas con problemas de sobrepeso, diabetes o acné abstenerse de añadir batata.

viernes, 16 de abril de 2010

MEDALLONES DE SOLOMILLO EN SALSA

Atendiendo una petición de un buen amigo vamos hoy con una receta algo más elaborada para disfrutar de sabores diferentes y siempre con calidad.
INGREDIENTES para 4 personas:
-1 kilo de solomillo de ternera.
-1 cebolla grande.
-1 puerro.
-2 zanahorias.
-1 kilo de batatas o boniatos.
-50 grs de ciruelas pasas.
-50 grs de orejones (albaricoques secos).
-50 grs de piñones.
-Un vasito de vino blanco.
-Aceite de oliva virgen.
-Comino, jengibre, pimientas y sal gorda.
PREPARACIÓN:
-Poner en una olla las batatas cortadas en rodajas a hervir con un poco de sal. Cuando estén escurrir y reservar.
-Poner en una cazuela la cebolla cortada en media luna, el puerro cortado en anillas y las zanahorias también en anillas con un puñado de sal gorda y con el fuego al mínimo. Tapar.
-Cuando estén ablandadas, añadir las ciruelas pasas, los orejones y los piñones, todo picado.
-Añadir en seguida el vasito de vino blanco y otro de agua. Subir el fuego.
-Cuando esté reducido condimentar con el comino, jengibre, pimientas y añadir un chorro de aceite de oliva virgen. Bajar de nuevo el fuego al mínimo.
-En una sartén pasar vuelta y vuelta los medallones de solomillo. Al sacarlos echarles un pelín de sal por las dos caras y reservar.
-Cuando la verdura esté lista, pasarla por la batidora. Luego echar dentro los medallones, tapar y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego lento.
-Servir en plato llano con un poco de salsa por encima y las batatas secas en un lado.
DIFICULTAD: Media.
TIEMPO de preparación: 50 minutos.
PRECIO aproximado: 30 euros.
NOTAS:
-Las personas con problemas de sobrepeso, diabetes o acné evitar las batatas.
-También se puede no batir la verdura y entonces quedará más rústica e igual de rica.

jueves, 15 de abril de 2010

CREMA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES para 4 personas:
-1 kilo de zanahorias.
-4 cebollas medianas.
-4 dientes de ajo.
-Aceite de oliva virgen, curry y sal gorda.
PREPARACIÓN:
-Colocar todo junto en una olla grande cortado en trozos pequeños, con suficiente agua y con un puñado de sal gorda. Tapar y cocer a fuego medio (unos 20 minutos).
-Cuando queden aproximadamente 5 minutos para que esté cocido, añadir curry con alegría y bajar el fuego.
-Apagar, colar el líquido y reservar. Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen. Triturar con batidora o vaso americano. Añadir el líquido reservado hasta que quede con la textura deseada. Probar para rectificar de sal.
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO de preparación: 30 minutos.
PRECIO aproximado: 3 euros.

miércoles, 14 de abril de 2010

SALTEADO DE ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES

Vamos con un plato facilísimo de hacer y muy sano, para no perder la costumbre. Para los que no lo sepan, es muy rico en calcio y magnesio, como todas las verduras y hortalizas de hoja verde, así que está indicado para todo el mundo aunque sobre todo para mujeres y niños con requerimientos elevados de calcio.
INGREDIENTES para 2 personas:
-1 manojo de espinacas frescas.
-25 grs de piñones.
-25 grs de pasas.
-2 dientes de ajo.
-Aceite de oliva virgen y sal en escamas.
PREPARACIÓN:
-Lavar bien las espinacas y ponerlas a hervir en un cazo con poca agua y tapadas. No dejar demasiado, que queden hechas pero no blandas del todo (5 minutos). Escurrir y reservar.
-Picar los dientes de ajo no demasiado pequeños y echar en sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen con el fuego al mínimo. Cuando estén dorados añadir los piñones y las pasas.
-Añadir en seguida las espinacas, rehogar unos minutos y servir.
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO de preparación: 15 minutos.
PRECIO aproximado: 5 euros.
NOTAS:
-Las cantidades de piñones y pasas son orientativas, se puede echar más si se quiere y no altera el plato.

martes, 13 de abril de 2010

ENSALADA TIBIA DE SETAS Y FRUTOS DEL BOSQUE

INGREDIENTES para 2-3 personas:
-1 bandeja de setas.
-1 tarrina de frutos del bosque (si no se encuentran frescos pueden ser congelados).
-1 bolsa de rúcula.
-3 dientes de ajo.
-1 naranja.
-Aceite de oliva virgen y sal gorda.
PREPARACIÓN:
-Lavar bien la rúcula y escurrirla. Colocarla de fondo en una fuente plana.
-Pelar y trocear los ajos no demasiado pequeños. Colocar en sartén con un poco de aceite de oliva virgen y el fuego al mínimo. Cuando estén comenzando a dorarse los ajos añadir las setas troceadas con las manos. Añadir un poco de sal gorda. Dejar hasta que se ablanden las setas.
-Lavar los frutos del bosque (si son congelados dejarlos unos minutos en agua y escurrir bien).
-Exprimir la naranja y reservar el zumo.
-Colocar las setas por encima de la rúcula.
-Mezclar en una tazita el zumo de naranja con los frutos del bosque y añadir aceite de oliva virgen.
-Colocar los frutos del bosque por encima de las setas. Aliñar con la mezcla de la tazita vertiendo por encima.
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO de preparación: 20 minutos.
PRECIO aproximado: 5-7 euros (en función de si los frutos del bosque son congelados o frescos).

lunes, 12 de abril de 2010

GAZPACHO ALTERNATIVO

Para esos días de calor, sol y sed, nada como un buen gazpacho fresquito de la nevera. Hoy aprenderemos una versión diferente del clásico plato andaluz.
INGREDIENTES para 4 personas:
-Sandía (1000 grs).
-Tomates muy maduros (500 grs).
-Media cebolla mediana.
-Medio pepino.
-1 diente de ajo.
-Aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, sal y menta fresca.
PREPARACIÓN:
-Colocar todo junto y troceado en un recipiente hondo, o en una turmix o vaso americano.
-Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen, un chorrito de vinagre de manzana y una pizca de sal.
-Batir hasta que la textura sea uniforme. Añadir agua hasta que quede al gusto del cocinero. Siempre probar para rectificar de sal, vinagre y aceite. Meter en la nevera para enfriar. Servir con un poco de menta fresca por un lado.
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO de preparación: 15 minutos.
PRECIO aproximado: 2 euros.

domingo, 11 de abril de 2010

TORTILLA DE PUERROS Y ALCACHOFITAS

Siguiendo en la línea de platos fáciles, rápidos y sanos, para hoy tenemos esta tortilla desintoxicativa y depuradora.
INGREDIENTES para 2 personas:
-1 bandeja de alcachofitas cortadas y preparadas para usar (se encuentran en la zona de verduras en los supermercados, en los aparadores refrigeradores).
-1 puerro grande.
-6 huevos camperos.
-Romero fresco, aceite de oliva virgen y sal.
PREPARACIÓN:
-Lavar y trocear las alcachofitas muy pequeñas.
-Cortar el puerro en aros finitos y pasar por la sartén con un pelín de sal, a fuego lento y sin aceite (5 minutos).
-Batir los huevos en un bol y añadirles las alcachofitas, los puerros, una pizca de sal y un toque de romero.
-Verter la mezcla en una sartén con algo de aceite, y poner el fuego lento.
-Voltear con un plato cuando esté cuajada.
-Servir con una ramita de romero en un lado.
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO de preparación: 10 minutos.
PRECIO aproximado: 4 euros.

sábado, 10 de abril de 2010

MACEDONIA DE FRUTAS

Vamos hoy con la clásica macedonia de frutas, facilísima de preparar y que nos sirve tanto como postre, desayuno y/o merienda. Las frutas elegidas dependerán como siempre de la temporada y disponibilidad.
INGREDIENTES para 2 personas:
-1 tarrina de fresones (500 grs).
-2 plátanos.
-2 mandarinas.
-2 kiwis.
PREPARACIÓN:
-Lavar bien la fruta y partirla en trozos medianos.
-Colocar en un recipiente.
-Opcionalmente se puede añadir un chorrito de miel oscura y espolvorear con un toque de canela.
DIFICULTAD: Bajísima.
TIEMPO de preparación: 10 minutos.
PRECIO aproximado: 4 euros.
NOTAS:
-Las personas con problemas de sobrepeso, diabetes o acné abstenerse de añadir miel.
-Se puede realizar la variante con zumo de naranja, en cuyo caso sólo hay que exprimir unas 2-3 naranjas y añadir el zumo al recipiente.

viernes, 9 de abril de 2010

BOQUERONES EN VINAGRE

Para hoy vamos a aprender a preparar los famosos boquerones en vinagre, sanísimos y muy ricos, los cuales forman parte de lo que se puede llamar "fondo de nevera", pues quedarán preparados y listos para comer y además aguantan más de una semana. No obstante, aprenderemos la versión fácil y rápida, como toca en estos tiempos que vivimos. Lo más importante es conseguirlos ya preparados en una lata grande o envase de plástico, y fijarnos bien en que sólo tengan agua, vinagre y sal. Si tienen aceite vegetal no son demasiado recomendables, aunque si no existe otra posibilidad habrá que lavarlos muy bien y de esta manera minimizaremos este hecho.
INGREDIENTES:
-Lata o envase de boquerones en vinagre.
-5 dientes de ajo grandes.
-Perejil fresco.
-Aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN:
-Colocar los boquerones en un recipiente y llenarlo de agua. Moverlos bien y escurrir. Volver a repetir la operación y dejarlos en agua 5 minutos.
-Picar los ajos finitos, así como el perejil.
-Coger un tupper-ware con base ancha e ir montando pisos de boquerones, ajos y perejil.
-Al terminar, cubrir con aceite de oliva virgen. Tapar y listo para guardar en la nevera y comer cuando queramos.
DIFICULTAD: Muy baja.
TIEMPO de preparación: 10 minutos.
PRECIO aproximado: 3-10 euros (depende del tamaño de la lata o envase).
NOTAS:
-Si les gusta mucho el sabor a vinagre pueden agregarle un chorrito antes de cubrir con aceite, aunque sin echar vinagre ya tienen un sabor leve al mismo.

jueves, 8 de abril de 2010

VEDURAS AL WOK

Buenas, hoy aprenderemos a realizar un plato que está concebido como acompañamiento de carnes y pescados, básicamente. Las verduras de la receta se pueden variar dependiendo de la temporada, disponibilidad y precio, a excepción de la cebolla que es fundamental.
INGREDIENTES para 2-3 personas:
-2 cebollas medianas.
-1 berenjena.
-1 calabacín.
-Vino blanco (un vasito).
-Cúrcuma, canela, aceite de oliva virgen y sal gorda.
PREPARACIÓN:
-Cortar las cebollas en media luna y echar al wok con un puñado de sal gorda sin aceite, con el fuego al mínimo.
-Cuando esté pochada la cebolla, añadir la berenjena troceada en dados pequeños.
-Por último añadir el calabacín troceado igual que la berenjena.
-Cuando esté todo pochado (blandito), añadir el vasito de vino blanco y subir el fuego.
-Cuando se haya reducido el vino, bajar de nuevo el fuego al mínimo y condimentar con cúrcuma con alegría. Mezclar bien y añadir un chorro de aceite de oliva virgen.
-Espolvorear un toque de canela, remover y apagar en seguida.
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.
PRECIO aproximado: 2 euros.

miércoles, 7 de abril de 2010

REVUELTO DE SETAS

Vamos con otro plato de esos que son muy fáciles y al mismo tiempo rápidos de preparar, nutritivos y sabrosos, ideales para los días en que contamos con poco tiempo.
INGREDIENTES para 2 personas:
-1 bandeja de setas.
-6 huevos camperos.
-4 dientes de ajo.
-Aceite de oliva virgen y sal gorda.
PREPARACIÓN:
-Colocar en una sartén grande un poco de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente añadir los ajos picados no demasiado pequeños. Fuego medio.
-Cuando estén dorados añadir las setas troceadas con las manos. Añadir un puñado de sal gorda. Remover y dejar rehogar unos minutos.
-Añadir los huevos batidos y bajar el fuego al mínimo. Dejar que se cuajen los huevos pero no demasiado porque entonces se convertiría en tortilla. Ir despegando con una paleta de madera desde el fondo con amor.
-Apagar antes de que se seque todo el huevo (dejar algo de huevo líquido).
-Servir inmediatamente.
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos.
PRECIO aprox: 5 euros.

martes, 6 de abril de 2010

ENTRAÑA CON ENSALADA DEL CHEF

Para hoy vamos con una de las muchas combinaciones posibles de la paleodieta, la cual aconseja comer frutas, hortalizas y verduras en conjunción con la proteína y las grasas de calidad presentes en las carnes, pescados y huevos. Es una receta muy fácil y rápida, apta para esos días en que tenemos poco tiempo para cocinar.
INGREDIENTES  para 2 personas:
-500 grs de entraña (carne de ternera de la pared abdominal anterior).
-Rúcula (media bolsa).
-Medio pepino.
-Frutos secos y frutas secas, todo troceado muy pequeño (100 grs).
-200 grs de fresas.
-200 grs de papaya.
-Medio limón, aceite de oliva virgen, tomillo y sal en escamas.
PREPARACIÓN:
-Lavar toda las hortalizas y la fruta. Cortar el pepino en rodajas finas y la fruta en trozos medianos.
-Colocar en una fuente la rúcula como base, y añadir encima concéntricamente de fuera a dentro las rodajas de pepino, las fresas, la papaya y los frutos secos y frutas secas en el centro.
-Aliñar por encima con la mezcla del zumo del medio limón, aceite de oliva virgen y un toque de tomillo.
-Colocar la entraña en una tabla de madera  e invertir unos minutos en quitarle la grasa blanca visible con un buen cuchillo. Pasar por la sartén o plancha las entrañas sin aceite (se recomienda que sea vuelta y vuelta para aprovechar mejor las cualidades de la carne).
-Servir en plato y echar por encima de la carne la sal en escamas y un chorro de aceite de oliva virgen. Acompañar con la ensalada.
DIFICULTAD: Muy baja.
TIEMPO DE REALIZACIÓN: 15 minutos.
PRECIO: 8 euros.
NOTAS:
-Cuando se vaya a consumir carne vuelta y vuelta es aconsejable sacarla de la nevera como mínimo 30 minutos antes, con el fin de que se adquiera temperatura ambiente pues de lo contrario quedará fría en el centro.

lunes, 5 de abril de 2010

VERDURADA CON AJADA AL PIMENTÓN

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
-1 coliflor.
-1 calabacín.
-1 zanahoria grande.
-1 cebolla grande.
-1 batata o boniato.
-6 huevos camperos.
-6 dientes de ajo.
-Pimentón picante, aceite de oliva virgen y sal gorda.
PREPARACIÓN:
-Poner en una olla a cocer con agua y sal gorda la batata/boniato troceada en rodajas gordas y la zanahoria cortada en trozos grandes.
-Poner a cocer los huevos (dejarlos unos 7-8 minutos).
-Picar el ajo en rodajas no demasiado finas y dorarlo en una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva virgen. Cuando estén casi hechos, bajar el fuego al mínimo, añadir una cucharadita de pimentón picante, remover con una cuchara de madera y apagar.
-Cuando las batatas/boniatos y las zanahorias lleven 5 minutos hirviendo, añadir la coliflor cortada en 4 trozos. Cuando esté todo medio hecho añadir el calabacín y la cebolla, cortados en trozos grandes. Dejar cocer hasta que toda la verdura se pueda pinchar con un tenedor.
-Para emplatar servir la verdura variada con 2-3 huevos cortados a la mitad y unas cuantas cucharadas de la ajada por encima de todo.
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO: 30 minutos.
PRECIO: 6 euros.
NOTAS:
-No añadir la batata/boniato si tiene problemas de sobrepeso, diabetes o acné.

domingo, 4 de abril de 2010

MARMITAKO DE ATÚN


INGREDIENTES para 2 personas:
-500 grs de atún en tacos (en las pescaderías suelen tenerlos preparados y a menor precio que los filetes).
-1 cebolla grande.
-3 dientes de ajo.
-1 calabacín.
-3 tomates maduros (si vamos justos de tiempo se pueden sustituir por una lata de tomate triturado natural).
-Batatas o boniatos (300 grs).
-Vino blanco (un vasito).
-Cilantro fresco en rama.
-Aceite de oliva virgen, pimentón picante, azafrán y sal gorda.
PREPARACIÓN:
-Poner la marinar los tacos de atún en una bandeja con los dientes de ajo picados muy finos, el pimentón picante, azafrán, un chorro generoso de aceite de oliva virgen y un puñado de sal gorda, y meter en la nevera (mínimo 30-60 minutos).
-Pelar las batatas/boniatos, cortarlas en tacos y ponerlas a cocer con un poquito de sal. Escurrir y reservar cuando estén listas.
-Poner en una cazuela (si se tiene de barro mejor) la cebolla cortada en media luna a pochar, sin aceite y con un puñado de sal gorda. Fuego lento.
-Cuando esté pochada (sudada), añadir los tomates troceados en tacos y el calabacín.
-Cuando esté la verdura medio hecha, añadir el vasito de vino y un vasito de agua. Fuego medio.
-Cuando esté reducido (unos 15-20 minutos), añadir el atún marinado y dejar cocer. Fuego lento.
-Ir mirando para ver cuándo está hecho el atún. Cuando falten unos 5 minutos añadir las batatas/boniatos.
-Probar para rectificar el punto de sal. Apagar y dejar reposar mínimo 20-30 minutos.
-Servir con una rama de cilantro fresco en un lado del plato.

sábado, 3 de abril de 2010

DESAYUNO PALEOLÍTICO


Porque hay mañanas en que uno se levanta con hambre, a veces es necesario dedicar un tiempo a preparar un buen desayuno sano y nutritivo...
INGREDIENTES:
-Frutos secos variados (50 grs).
-Fruta seca variada (50 grs).
-Batido de frutas de temporada lavadas, sin pelar, troceadas y con agua (2-3 frutas).
-Café solo, té o cualquier infusión (1 vaso o taza).
-Tortilla francesa de 2 huevos camperos (también pueden ser pasados por agua o duros).
-Jamón ibérico en lonchas (50 grs).
-Agua mineral (2-3 vasos).
-Aceite de oliva virgen (añadir a la tortilla una vez servida en el plato y también al jamón ibérico).

A disfrutar de este espléndido desayuno!!!

viernes, 2 de abril de 2010

ENSALADA TIBIA DE ALTO RENDIMIENTO


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
-1 lechuga.
-1 pepino.
-1 cebolla grande.
-2 tomates maduros.
-2 plátanos.
-2 latas de atún.
-6 huevos camperos.
-100 grs de frutos secos y frutas secas variadas.
-2 aguacates.
-Zumo de limón natural, aceite de oliva virgen, orégano y sal.
PREPARACIÓN:
-Lavar bien todas las hortalizas y cortarlas en trozos medianos, a excepción de la cebolla que se cortará en media luna.
-Mezclar en un bol grande la lechuga, el pepino, los tomates, las fresas, el atún, los frutos secos, las frutas secas y los aguacates.
-Poner la cebolla a pochar en una sartén con un puñado de sal gorda.
-Poner los huevos a hervir en un cazo. Dejar unos 7 minutos.
-Añadir la cebolla y los huevos troceados al bol.
-En una taza poner el zumo de un limón, aceite de oliva virgen hasta llenar la taza, orégano y un poco de sal. Remover y echar por encima de la ensalada. Servir.
-DIFICULTAD: Muy baja.
-TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.
-NOTAS:
-Esta ensalada es idónea para después de entrenar. Debido al alto contenido en proteínas no es necesario complementarla con nada más.

jueves, 1 de abril de 2010

BROCHETAS DE FRUTA DE TEMPORADA BAÑADAS EN CACAO


INGREDIENTES para 2 personas:
-Fruta de temporada variada (300 grs).
-Cacao en tableta (mínimo del 70%).
-Palillos de madera para brochetas.
PREPARACIÓN:
-Lavar y trocear las frutas en dados.
-Poner 4 onzas de cacao en un cazo pequeño y éste a su vez en uno grande al baño María.
-Dejar cocer a fuego lento hasta que se deshaga y se funda.
-Montar las brochetas alternando frutas y colores.
-Servir derramando el caco fundido por encima de las brochetas, añadiendo un toque de canela en polvo.
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.