Buscar este blog

miércoles, 31 de marzo de 2010

HAMBURGUESAS ECOLÓGICAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
-500 grs de carne de ternera ecológica picada.
-2 huevos camperos.
-2 dientes de ajo.
-Aceite de oliva virgen, pimienta y sal fina.
PREPARACIÓN:
-Mezclar en un recipiente la carne picada, los huevos y los dientes de ajo picados muy finos.
-Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen, pimienta y sal.
-Dejar reposar en la nevera 30 minutos.
-Moldear las hamburguesas con las manos al gusto de tamaño y grosor (aprox saldrán 4 de tamaño medio).
-Pasar por la sartén con una gota de aceite de oliva virgen. Poner el fuego alto. Se recomienda que se hagan vuelta y vuelta para que la carne ecológica conserve todas sus propiedades (aunque hay que dejarlas el tiempo necesario para que la carne forme una capa dura con el fin de que no se abran al voltearlas).
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos (contando con los 30 min de reposo).
NOTAS:
-Si no se puede conseguir carne de ternera ecológica, al menos que sea carne de producción local, con grasa infiltrada (como el jamón de bellota).
-Receta original de David Vargas.

martes, 30 de marzo de 2010

CREMA DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-2 cebollas grandes.
-1 trozo de calabaza (100 grs).
-1 calabacín grande.
-4 zanahorias.
-2 dientes de ajo.
-Aceite de olivavirgen, cúrcuma, pimientas y sal gorda.
PREPARACIÓN:
-Echar en una olla todas las verduras juntas, troceadas, con suficiente agua para que no se peguen y un puñado de sal gorda. Tapar.
-Cocer a fuego medio hasta que las verduras estén blandas (unos 15-20 minutos).
-Bajar el fuego y añadir cúrcuma y pimientas.
-Transcurridos 5 minutos apagar y retirar el agua del caldero. Reservar.
-Añadir un chorro generoso de aceite de oliva virgen y pasar por el turmix, batidora o vaso americano.
-En función de cómo nos guste de espesa, añadir el agua previamente reservada hasta encontrar el punto deseado. Probar para rectificar de sal y pimienta y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
DIFICULTAD: Muy baja.
NOTAS:
-Las verduras se pueden cambiar por otras excepto la cebolla y el ajo que son la base.
-Si se viene de un entrenamiento de resistencia o al día siguiente se va a realizar uno de este tipo, añadir boniato o batata (200 grs) y un huevo duro por persona (troceado en el plato).

lunes, 29 de marzo de 2010

TIRAS DE POLLO RURAL SALTEDAS CON VERDURAS DE TEMPORADA Y SETAS BAÑADAS EN LECHE DE COCO



INGREDIENTES para 2 personas:

-500 gr de pechugas de pollo rural, payés o ecológico.
-1 cebolla grande.
-2 zanahorias.
-1 bandeja de setas.
-1 lata de leche de coco.
-Aceite de oliva virgen, curry, pimientas y sal.

PREPARACIÓN:

-Cortar la cebolla en media luna y ponerla a pochar en la sartén/wok con un puñado de sal gorda.
-Añadir las zanahorias cortadas en juliana.
-Añadir las setas troceadas.
-Añadir las pechugas de pollo cortadas en tiras (más o menos del tamaño de un dedo meñique).
-Condimentar con alegría (sal, curry, pimientas y un chorro de aceite de oliva virgen).
-Cuando esté todo rehogado verter el contenido de la lata de leche de coco.
-Remover bien y dejar cocer 5-10 minutos.
-Probar para corregir si es el caso y apagar.
-Dejar reposar 15 minutos antes de servir.

PUNTUALIZACIONES Y ACLARACIONES:

-La cebolla es fundamental, así como las setas. Las verduras se elegirán en función del predominio según temporada. Incluso se pueden añadir más verduras si se quiere.
-El fuego en todo momento estará bajo, a fuego lento.
-La cebolla se corta en media luna (paralelo a los "ecuadores" de la cebolla) y se pocha con sal gorda y sin aceite. Normalmente "suda" y con su propia agua no se pega, a pesar de lo cual se recomienda estar atentos por si se pega. Mover constantemente. Otra opción es añadir un pelín de agua o de vino blanco.
-Las zanahorias se cortan en juliana (en tiras muy finas).
DIFICULTAD: Baja.
TIEMPO DE REALIZACIÓN: 45 minutos.